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果香清冽，口感柔潤，生長(cháng)于海拔1700米生態(tài)種植區的蘋(píng)果被釀造為香檳色的蘋(píng)果酒，在高挑的玻璃瓶中泛著(zhù)光澤;瓶身上，水墨風(fēng)的“C9”既代表著(zhù)蘋(píng)果酒(Cider)，又寄寓著(zhù)復旦和永平情長(cháng)意久的美好期盼。

這款蘋(píng)果酒來(lái)自復旦大學(xué)特聘教授、生命科學(xué)學(xué)院遺傳工程國家重點(diǎn)實(shí)驗室、上海工業(yè)菌株工程技術(shù)研究中心專(zhuān)家呂紅團隊與云南省永平縣阿慶嫂食品有限公司的合作。“一說(shuō)扶貧的產(chǎn)品，人們容易把它們跟落后聯(lián)系在一起。而我們希望依靠科學(xué)技術(shù)，建設現代的生產(chǎn)線(xiàn)，產(chǎn)出國際時(shí)尚的產(chǎn)品，帶動(dòng)當地水果種植的發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)鏈。”呂紅這樣定位目標。“以基地建設為根本、以品牌質(zhì)量為核心、以市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為關(guān)鍵點(diǎn)、以帶動(dòng)群眾為責任”則是阿慶嫂公司董事長(cháng)馬樂(lè )君的遠景。

自2012年至今，復旦與永平牽手八年。去年4月，永平成功脫貧摘帽。但脫貧不脫鉤，復旦幫扶不松勁，呂紅團隊全程幫扶，讓復旦技術(shù)與永平水果碰撞出帶動(dòng)鄉村振興的新增長(cháng)點(diǎn)。5月27日，復旦大學(xué)115周年校慶日，第一批產(chǎn)品走下生產(chǎn)示范線(xiàn)。

地處云南省大理州西部山區的永平縣，氣候宜人，蔬果豐富，阿慶嫂公司主營(yíng)以蔬菜為原料天然發(fā)酵制成醬菜。2018年10月27日，馬樂(lè )君清楚記得這天，經(jīng)復旦在永平的掛職干部牽線(xiàn)，公司請來(lái)了復旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的專(zhuān)家，為提升醬菜品質(zhì)出謀劃策。

“同樣是發(fā)酵，以水果為原料的發(fā)酵產(chǎn)品擁有更高的附加值。何不轉換思路，做做當地豐富水果資源的文章，研制一種時(shí)尚飲品呢?”兩次實(shí)地考察過(guò)后，呂紅就帶領(lǐng)團隊成員在實(shí)驗室動(dòng)手實(shí)驗。同時(shí)，她還自己購買(mǎi)了市面上多種相似的產(chǎn)品，親自品嘗比對。在對20多種微生物菌株進(jìn)行篩選后，團隊綜合考量了口味等多方面因素，最終利用復旦大學(xué)的專(zhuān)利菌株研發(fā)出了蘋(píng)果原漿發(fā)酵酒技術(shù)，實(shí)現了蘋(píng)果的“華麗變身”。

談及科技扶貧，呂紅反復強調一個(gè)關(guān)鍵詞“產(chǎn)業(yè)鏈的良性循環(huán)”。“科技扶貧幫扶的是企業(yè)，企業(yè)發(fā)展是當地經(jīng)濟發(fā)展的助力。”呂紅希望，通過(guò)大家的共同努力，上游帶動(dòng)當地水果種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和水果種植戶(hù)收入的增加，為產(chǎn)品的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料;企業(yè)發(fā)展，為當地百姓提供更多的就業(yè)機會(huì );下游建立新型經(jīng)營(yíng)戰略開(kāi)拓市場(chǎng);市場(chǎng)需求增加，產(chǎn)品銷(xiāo)量上升，又會(huì )形成更大的原料需求、產(chǎn)品需求。“這就逐漸形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，形成鏈條式的良性循環(huán)。”呂紅說(shuō)：“希望這條產(chǎn)業(yè)鏈在當地發(fā)展成熟，帶動(dòng)當地民眾脫貧不返貧，生活奔小康。”

產(chǎn)品的發(fā)展很快得到了來(lái)自各方的支持。永平縣積極協(xié)調項目貸款，為公司暢通籌資渠道;復旦大學(xué)掛職永平縣副縣長(cháng)徐宏波為引入復旦的學(xué)科和人才資源牽線(xiàn)搭橋;呂紅團隊則得到了2019年上海科技創(chuàng )新計劃-科技成果示范應用及產(chǎn)業(yè)化推廣項目的支持。

“人的一生好比發(fā)酵的過(guò)程，內因和外因都重要。咱們水果好，遇不上好的酵母，就做不出那種特別的味道;如果自己沒(méi)有做好準備，遇到再好的酵母，也沒(méi)用。”在一次和呂紅的交談中，馬樂(lè )君這樣比喻人生，而這也是他從永平水果與復旦科技相遇的故事中品嘗到的獨特滋味。